天水麻辣烫店开始扎堆倒闭，一碗泼满红油的天水麻辣烫视频在抖音上横空出世

天水麻辣烫很受欢迎。

2024年2月13日，大年初四，晚上8点51分，吃腻了鸡鸭鱼的人们还不想睡觉。 抖音上出现一碗天水麻辣烫泼红油的视频，立刻让网友“馋哭”。

很多人好奇：天水麻辣烫味道如何？

说起来比做起来好。

嗅觉敏锐的网红开始前往甘肃天水。 各大平台的持续好评和流量不断刷新，吸引了更多网友前往。

甘肃省文化和旅游厅数据显示，3月份天水市共接待游客464万人次，同比增长253.8%。 他们中的许多人为了开店而去天水学习麻辣烫技术。

4月份，天水官方趁势在淘宝上开了一家店，销售正宗的天水麻辣烫和当地特产。 开店消息一出，百万网友蜂拥而至。

去年淄博烧烤的火爆，由天水麻辣烫延续。

记得去年，淄博烧烤火了，在全国掀起了一股淄博烧烤店的热潮。 可以预见，随着天水麻辣烫越来越受欢迎，“新顶”天水麻辣烫必然会在全国各地开业。 餐饮业顺应文旅潮流是一门好生意吗？ 去年遍地开花的淄博烧烤店，生意还能继续红火吗？ 今年开的天水麻辣烫店怎么样？

北京：

原料确实很贵，卖了就赔钱。

肖韩，北京人，原本是一名设计师。 去年6月，他和两名淄博朋友共同投资50万元，在北京朝阳一处约2000人的综合社区开设了一家淄博烧烤店。

由于味道正宗、食材新鲜、价格实惠、店面设计独特，开业初期就吸引了众多食客。 “店里营业额最好的时候，每天光是晚餐的堂食收入就可以达到1万元。”小韩说。

但好景不长，三个月后店就关门了。 许多回头客也想知道，为什么一家看起来生意很好的商店在这么短的时间内就关门了。

“北京的食材真贵，我每次卖都是赔钱的。”小韩无奈地向辛美考透露。

· 武汉新开的天水麻辣烫·

大众点评等平台推出促销优惠券也是吸引顾客的手段，也是小韩店开业期间的一大优势。

小韩原本想等生意开业一段时间，建立起口碑，有了固定客源后，减少优惠券的数量，但又担心赶走那些冲着优惠而来的客户群。

坚持不打僵尸肉、预制菜等弄巧成拙的招牌经营，小寒的烧烤店只能增加品种，增加利润。 但在北京这个土地溢价的地方，物价、房租、工资都是小韩的沉重负担。

追回约25万元后，为了及时止损，小韩和合伙人趁季租到期，赶紧关店。

“年轻人的理想主义被餐饮业磨碎了。” 这是小韩对本次开店经历的总结。

武汉：

去年还排长队，今年座位不够了

距离北京朝阳区一千多公里的武汉石牌岭去年同期也开了一家淄博烧烤店。

据老板徐女士介绍，今年过年以来，生意明显不如去年。 “去年门口还排着长队，今年餐厅满座就好了。” 老板也在想尽办法招揽顾客。 比如推出了平价套餐和冷冻梨等新产品，但食客仍不满意。

在某评价APP平台上，有食客评价：“取暖炉只是一个装饰品，里面根本没有碳。” 老板想要“偷懒”，极大地阻碍了顾客体验淄博烧烤沉浸式氛围的愿望。 偷工减料的经营方式让顾客觉得敷衍了事，声誉也不断下降。 目前评分仅为4.2分。

· 老板说他的淄博烧烤店生意明显不如去年·

淄博:

很多人都在期待五一假期的到来

天眼查数据显示，去年3月至6月三个月内，淄博新开业烧烤店超过450家。 截至7月，58同城网站上出现了数百家淄博烧烤店转让信息。 他们中的大多数人表示他们仍在营业。 由于不少商铺具有新开业、新装修、新设备的特点，转让费从几十万到十万多元不等。 其范围从三百万到五百万不等。

李真真于2023年4月成立了邹集饼干加工厂。淄博烧烤火了之后，市场上突然出现了很多饼干厂，但大多都熬不过去年的冬天。

他说，淄博烧烤最火的时候，他们与30多家烧烤店合作，但至少有十几家无法生存。 “比如去年华府大道上开了一条烧烤店一条街，现在只剩下两三家还在营业。” ”。

在他看来，这种情况也不全是坏事。 那些管理不善、服务质量差的门店将被淘汰，而那些管理得当、具有竞争优势的门店才能在市场竞争中脱颖而出。

今年清明期间，淄博烧烤“复活”。 据淄博文旅官方微博统计，4月4日至6日，淄博火车站、淄博北站、顺河客运淄博汽车总站共发送旅客19.16万人次。

据《中国新闻周刊》报道，4月8日上午，八大居市场挤满了前来打卡的游客。

不少烧烤从业者预计，今年五一假期，淄博将迎来又一高峰。 很多企业都盼望着能靠这个高峰扭亏为盈。

三个月内全国开业

天水麻辣烫1000余个

继2023年6月天水麻辣烫成为热搜话题后，今年3月天水麻辣烫再次走红，吸引了众多美食专家和社会的关注。

为抢占商机，当地迅速做出反应。 越来越多的天水麻辣烫店不仅卖麻辣烫，还展示、销售甘肃土特产和特产，让人们在千里之外也能品尝到土特产。 甘肃特产。

2024年4月，“天水麻辣烫”官方淘宝店迅速上线，其他一些行业也紧急转轨。 一些“天水理发店”甚至立即改为“天水麻辣烫”。

墙内花开，墙外香。 除本地外，包括北京、济南、成都、苏州、咸阳、武汉等城市在内的多个城市都掀起了“天水麻辣烫”的新店开张热潮。

· 武汉天水麻辣烫店新开业·

随着天水麻辣烫的风潮愈演愈烈，天水麻辣烫店在全国不同城市如雨后春笋般涌现。 据企查查统计，截至3月31日，三个月内全国新设立“天水麻辣烫”企业161家。 目前，天水麻辣烫店遍布全国近1000家。 仅在北京，天水麻辣烫店就有90多家。

近日，“天水麻辣烫”再次在天津开业。 新美考注意到，与很多其他店不同的是，作为“天水麻辣烫”在天津的首家店，它得到了天水市商务局和乡村振兴局的授权，显得非常“正宗”。 而且，店里不仅卖天水麻辣烫，还有兰州牛肉面、天水浆鱼、甜蛋奶茶等甘肃特色美食。

在杭州，一家名为“羊宝宝甘肃麻辣烫”的连锁品牌于3月开业。 一开业生意就非常红火，尝试过的食客大多都赞不绝口。

据投资人小亮介绍，目前他们在山东、内蒙古、杭州、山西、天津等地的大部分门店都在装修。 小亮品牌目前不收取任何加盟费，只要求加盟商只使用其品牌名称、底料和辣椒面。

“贵”和“不好吃”

在武汉著名小吃街粮道街，近一个月以来，天水麻辣烫店已开业3家。

4月10日，新美考探访了其中一家新店。 店里挂着醒目的“特色干拌麻辣烫”和“麻辣拌面”的招牌，店外还贴着“天水麻辣烫招收学生”的广告。

平日聚餐高峰时，店里的八张桌子都没有空位，很多人只能坐在店外。

据了解，这家店的老板是甘肃人，但做饭和接待人员都是当地人。 由于店主很少在店里，所以问题是：“店里的辣椒油是用正宗的麦吉辣椒和甘谷辣椒吗？” 配方和配料比例是否严格按照天水当地标准执行？ 楼主是天水本地人吗？ 厨师的手艺成熟了吗？” 所有服务员都表示无法回答。

目前，这家店在小红书上受到不少网友的批评。 大多数人的评价是：“贵”、“不好吃”。

目前，打开某评价APP平台可以看到，天水麻辣烫在深圳有约30家门店，在成都有约50家门店，在上海有约100家门店。 还有像小姑姐这样的连锁麻辣烫品牌推出了天水麻辣烫口味。 这些商店接下来会发生什么还有待观察。

· 天水麻辣烫全国开花·

无论是淄博烧烤还是天水麻辣烫，大多尚未形成规范的品牌管理，且不同门店的规模、口味各不相同，因此门店后续经营情况不能一概而论。

在互联网飞速发展的时代，餐馆老板势必利用“网红”经济在短期内收获红利，但如何保持自己的“长期人气”呢？ 优质的产品和服务、品牌的隐性价值、消费者的忠诚度以及长期维持和拓展品牌的能力，仍然是“网红”餐厅老板需要解决的问题。

作者·任思敏‍‍‍

编辑·陈晨排版·鹧鸪

图片·任思敏‍

出品：·新食品测试