山姆瑞士卷，有了新对手 烘焙工厂低价挑战

摘要： 山姆瑞士卷，有了新对手 烘焙工厂低价挑战！当一线白领抱怨“面包越来越贵”时，一种主打“全场9块9”的烘焙工厂悄然兴起。这...

山姆瑞士卷，有了新对手 烘焙工厂低价挑战！当一线白领抱怨“面包越来越贵”时，一种主打“全场9块9”的烘焙工厂悄然兴起。这些店铺以5.8元的提拉米苏和8.8元的菠萝泡芙等低价产品吸引了县城青年的目光。有人将烘焙工厂视为每周必去的碳水天堂，年轻人也通过这种方式实现了“面包自由”。

从2024年开始，烘焙工厂在社交媒体上的热度不断上升。尽管2025年初有所回落，但仍然远超2023年的水平。那么，烘焙工厂究竟是什么？除了价格低廉外，还有什么吸引消费者的地方？

仔细研究社交媒体上的烘焙工厂，可以发现主要有两种类型。之一种是连锁门店，采用加盟模式，名字中常带有“超级糕工厂”。据不完全统计，目前市面上有超过10家品牌开设了此类门店。这些店铺多数从三线及以下城市起家，设计上多采用明黄、橘红、嫩绿等亮色吸引顾客，店内面包种类丰富且价格统一。

另一类是分布在工厂周边的直营店，如上海的阿本布鲁特面包工厂店和江苏太仓的莱卡尔面包工厂店。这类店铺虽然视觉设计不如前者明亮，但同样提供丰富且便宜的产品。这些工厂原本主要做B端生意，现在开始直接向消费者销售产品，并打出“大牌平替”或“大牌同款”的口号。

与传统2元面包店相比，烘焙工厂不仅SKU更丰富，还涵盖了西式烘焙、中式糕点、蛋糕等多种品类。例如十豆川超级糕工厂在安徽蚌埠的大学城店，其附近的面包店要么品类单一，要么价格较高。因此，这种集丰富种类和低价于一体的店铺对当地消费者具有较大吸引力。

热销产品包括曾经流行的网红单品，如脏脏包、草莓蛋糕等，以及经典基础款，如牛角包、北海道吐司。部分品牌还会在大众点评和抖音上设置几款特别便宜的产品用于引流。

事实上，传统烘焙店的毛利率高达60%，但净利率仅有9%。高昂的租金、原料损耗和人工成本使得利润空间有限。相比之下，烘焙工厂通过减少中间环节和简化加工流程来降低成本。代工厂直接售卖冷冻成品，无需进一步加工；而超级糕工厂则采用中央工厂加连锁门店的模式，在门店进行简单的加热和切块操作。

然而，一些超级糕工厂因产品质量问题引发了争议。有消费者反映产品有香精味，甚至出现篡改生产日期的情况。这意味着，尽管初期凭借低价和新鲜感获得了一定关注，但长期来看，产品质量和复购率才是决定其成功的关键。